{"id":132368,"date":"2025-08-14T18:21:07","date_gmt":"2025-08-14T22:21:07","guid":{"rendered":"https:\/\/infoelnuevonorte.com\/?p=132368"},"modified":"2025-08-14T18:21:09","modified_gmt":"2025-08-14T22:21:09","slug":"famoso-y-lujoso-restaurante-de-nyc-elimina-su-menu-100-vegetal-y-vuelve-a-incluir-carne-por-bajos-ingresos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/infoelnuevonorte.com\/?p=132368","title":{"rendered":"Famoso y lujoso restaurante de NYC elimina su men\u00fa 100% vegetal y vuelve a incluir carne por bajos ingresos"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>El reconocido restaurante neoyorkino\u00a0Eleven Madison Park,<\/strong>\u00a0con 3 estrellas Michelin desde 2012 y dirigido por el chef suizo Daniel Humm, ha anunciado que v<strong>olver\u00e1 a incluir carne y mariscos en su men\u00fa<\/strong>\u00a0a partir del pr\u00f3ximo 14 de octubre,\u00a0<strong>tras 4 a\u00f1os ofreciendo \u00fanicamente platos a base de vegetales<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La decisi\u00f3n\u00a0<strong>busca atraer a m\u00e1s comensales y solventar la ca\u00edda de ingresos\u00a0<\/strong>registrada en los \u00faltimos meses.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En una entrevista concedida a The New York Times\u00a0y en un comunicado publicado en Instagram, Humm explic\u00f3 que, aunque el men\u00fa seguir\u00e1 siendo mayoritariamente vegetal, los clientes tendr\u00e1n la opci\u00f3n de sustituir las verduras por prote\u00ednas animales en algunos platos del men\u00fa degustaci\u00f3n, que mantendr\u00e1 un precio de $365 d\u00f3lares por entre 7 y 9 tiempos.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-instagram wp-block-embed-instagram\" style=\"text-align: justify;\">\n<div class=\"wp-block-embed__wrapper\"><iframe id=\"instagram-embed-0\" class=\"instagram-media instagram-media-rendered\" src=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/DNSsSwmuI_W\/embed\/captioned\/?cr=1&amp;v=14&amp;wp=625&amp;rd=https%3A%2F%2Feldiariony.com&amp;rp=%2F2025%2F08%2F14%2Ffamoso-y-lujoso-restaurante-de-nyc-elimina-su-menu-100-vegetal-y-vuelve-a-incluir-carne-por-bajos-ingresos%2F%3Futm_term%3DAutofeed%26utm_medium%3DSocial%26utm_source%3DFacebook%26fbclid%3DIwQ0xDSwMLPZtleHR#%7B%22ci%22%3A0%2C%22os%22%3A1342%7D\" height=\"991\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\" data-instgrm-payload-id=\"instagram-media-payload-0\" data-mce-fragment=\"1\"><\/iframe><\/div>\n<\/figure>\n<h2 id=\"\" class=\"wp-block-contenthub-heading\" style=\"text-align: justify;\">Un giro estrat\u00e9gico tras una apuesta radical<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>En 2021, Eleven Madison Park sorprendi\u00f3 al mundo gastron\u00f3mico al eliminar por completo los ingredientes de origen animal de su carta,<\/strong>\u00a0convirti\u00e9ndose en uno de los restaurantes de alta cocina m\u00e1s emblem\u00e1ticos en adoptar un men\u00fa totalmente plant-based.\u00a0<strong>La medida, motivada por razones medioambientales y de sostenibilidad, inclu\u00eda el cultivo propio de vegetales<\/strong> en su granja Magic Farms, utilizando t\u00e9cnicas regenerativas y libres de pesticidas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ese mismo a\u00f1o, el restaurante hizo historia al conservar sus 3 estrellas Michelin pese al cambio radical, y\u00a0<strong>en 2022 se consolid\u00f3 como referente de la gastronom\u00eda basada en plantas.<\/strong>\u00a0La decisi\u00f3n tambi\u00e9n fue coherente con el perfil p\u00fablico de Humm, quien en 2024 fue nombrado Embajador de Buena Voluntad de la UNESCO para la educaci\u00f3n alimentaria y la promoci\u00f3n de sistemas de alimentaci\u00f3n sostenibles.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sin embargo,\u00a0<strong>el chef admite que la apuesta no gener\u00f3 el impacto econ\u00f3mico esperado.\u00a0<\/strong>\u201cEs dif\u00edcil reunir a 30 personas para una cena corporativa en un restaurante cuya comida se basa en vegetales\u201d, confes\u00f3. Incluso, las ventas de vino disminuyeron, ya que muchos clientes tienden a maridar esta bebida con platos de carne o pescado.<\/p>\n<h2 id=\"\" class=\"wp-block-contenthub-heading\" style=\"text-align: justify;\">La chispa que encendi\u00f3 el cambio<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Humm revel\u00f3 que la idea de reincorporar carne a la carta surgi\u00f3 durante un viaje a Grecia, donde presenci\u00f3 c\u00f3mo un pastor sacrificaba una cabra. \u201cEs muy emotivo y se muestra mucho respeto. Si ves todo ese ciclo, no desperdicias ni un bocado\u201d, se\u00f1al\u00f3. Para \u00e9l, la experiencia reforz\u00f3 la importancia de la conexi\u00f3n con los alimentos y del consumo responsable, incluso cuando se trata de productos animales.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En su mensaje en redes sociales, el chef asegur\u00f3 que\u00a0<strong>el objetivo principal es crear un espacio inclusivo en el que todo tipo de comensales se sientan bienvenidos.<\/strong>\u00a0\u201cCre\u00eda mucho en la idea de ir completamente a fondo, pero no me di cuenta de que est\u00e1bamos excluyendo a personas\u201d, admiti\u00f3. \u201cLa mejor manera de defender la cocina plant-based es permitir que todos participen en la mesa\u201d.<\/p>\n<h2 id=\"\" class=\"wp-block-contenthub-heading\" style=\"text-align: justify;\">Un referente que genera debate<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>La transici\u00f3n a un men\u00fa 100% vegetal en 2021 provoc\u00f3 un intenso debate en el mundo gastron\u00f3mico.\u00a0<\/strong>Algunos expertos consideraron que era una jugada visionaria que podr\u00eda inspirar a otros restaurantes a seguir el camino de la sostenibilidad. Otros se mostraron esc\u00e9pticos, cuestionando si la alta gastronom\u00eda y el lujo pod\u00edan sostenerse sin ingredientes de origen animal, que hist\u00f3ricamente han sido asociados al valor culinario y al prestigio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ahora, el regreso parcial a la carne ha desatado otra ola de opiniones encontradas. Mientras algunos celebran la apertura a m\u00e1s opciones, muchos seguidores del proyecto original expresaron su decepci\u00f3n, acusando a Humm de dar marcha atr\u00e1s en su compromiso con el medioambiente y el bienestar animal. En la publicaci\u00f3n de Instagram, que anunci\u00f3 el cambio, abundan comentarios cr\u00edticos que califican la medida de \u201chip\u00f3crita\u201d y de \u201cretroceso\u201d en la lucha contra la crisis clim\u00e1tica.<\/p>\n<h2 id=\"\" class=\"wp-block-contenthub-heading\" style=\"text-align: justify;\">El peso de lo econ\u00f3mico y lo social<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">M\u00e1s all\u00e1 de los motivos filos\u00f3ficos,\u00a0<strong>el factor econ\u00f3mico parece haber sido determinante. Los eventos privados y corporativos,\u00a0<\/strong>una de las principales fuentes de ingresos para restaurantes de este nivel,\u00a0<strong>han sido escasos en el \u00faltimo a\u00f1o.\u00a0<\/strong>Adem\u00e1s,\u00a0<strong>la cultura gastron\u00f3mica de muchos clientes internacionales sigue considerando que una experiencia de lujo debe incluir carne o mariscos.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Incluso el maridaje, una de las \u00e1reas m\u00e1s rentables para los restaurantes de alta gama, se ha visto afectado. El propio Humm reconoce que\u00a0<strong>las ventas de vino disminuyeron porque los comensales lo asocian m\u00e1s con carnes rojas, pescados y mariscos que con vegetales<\/strong>.<\/p>\n<h2 id=\"\" class=\"wp-block-contenthub-heading\" style=\"text-align: justify;\">Un futuro h\u00edbrido<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">El nuevo modelo de Eleven Madison Park busca mantener la esencia de la cocina plant-based, pero ofreciendo opciones animales para quienes lo deseen. El men\u00fa degustaci\u00f3n seguir\u00e1 centrado en vegetales frescos y de temporada, con la posibilidad de incorporar carne o pescado en ciertos platos. Humm asegura que este cambio no significa renunciar a la sostenibilidad, sino adaptarla para llegar a un p\u00fablico m\u00e1s amplio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La pregunta que queda en el aire es si este giro afectar\u00e1 la imagen del restaurante como pionero en la alta cocina vegetal o si, por el contrario, lo consolidar\u00e1 como un espacio capaz de evolucionar sin perder su identidad.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div id=\"DenunciayAPP\" class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p><a href=\"https:\/\/whatsapp.com\/channel\/0029Va88WGP2ER6ZxD6TCa3U\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-155512\" 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A trav\u00e9s de la web <strong data-start=\"188\" data-end=\"212\">infoelnuevonorte.com<\/strong>, el medio ofrece informaci\u00f3n veraz y oportuna sobre los acontecimientos sociales, pol\u00edticos, comunitarios y de actualidad general, tanto a nivel nacional como internacional, promoviendo un periodismo responsable, participativo y comprometido con la libre expresi\u00f3n y el fortalecimiento de la democracia informativa.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El reconocido restaurante neoyorkino\u00a0Eleven Madison Park,\u00a0con 3 estrellas Michelin desde 2012 y dirigido por el chef suizo Daniel Humm, ha anunciado que volver\u00e1 a incluir carne y mariscos en su men\u00fa\u00a0a partir del pr\u00f3ximo 14 de octubre,\u00a0tras 4 a\u00f1os ofreciendo \u00fanicamente platos a base de vegetales. 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