{"id":149041,"date":"2025-10-03T13:22:50","date_gmt":"2025-10-03T17:22:50","guid":{"rendered":"https:\/\/infoelnuevonorte.com\/?p=149041"},"modified":"2025-10-03T13:22:52","modified_gmt":"2025-10-03T17:22:52","slug":"cientificos-logran-fermentar-yogur-con-hormigas-vivas-siguiendo-una-receta-tradicional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/infoelnuevonorte.com\/?p=149041","title":{"rendered":"Cient\u00edficos logran fermentar yogur con hormigas vivas siguiendo una receta tradicional"},"content":{"rendered":"\n

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Siguiendo una antigua receta de yogur que en su momento fue muy com\u00fan en los Balcanes y Turqu\u00eda,\u00a0un equipo de cient\u00edficos ha utilizado hormigas vivas para hacer yogur<\/strong>\u00a0y ha demostrado que los \u00e1cidos y bacterias presentes en estos insectos aceleran la fermentaci\u00f3n de la leche.<\/p>\n

El trabajo, realizado por cient\u00edficos de la Universidad de Dinamarca y publicado en la revista iScience de Cell Press,\u00a0muestra c\u00f3mo las pr\u00e1cticas tradicionales pueden \"inspirar nuevos enfoques en la ciencia de los alimentos\" y aportar \"creatividad\" a la cocina.<\/p>\n

\"Hoy en d\u00eda, los yogures se suelen hacer con solo dos cepas bacterianas\", dice la autora principal Leonie Jahn, de la Universidad T\u00e9cnica de Dinamarca, pero las recetas de yogur tradicional, tienen una \"biodiversidad mucho mayor, que var\u00eda seg\u00fan la ubicaci\u00f3n, los hogares y la estaci\u00f3n. Eso aporta m\u00e1s sabores, texturas y personalidad\".<\/p>\n

Las hormigas de madera roja (Formica species)<\/em>\u00a0pueden encontrarse en los bosques de los Balcanes y Turqu\u00eda, donde esta t\u00e9cnica de elaboraci\u00f3n de yogur fue popular en el pasado.<\/p>\n

Para entender mejor c\u00f3mo utilizar estas hormigas para hacer yogur, los investigadores visitaron el pueblo de la familia de la coautora y antrop\u00f3loga Sevgi Mutlu Sirakova en Bulgaria, donde sus familiares y otros lugare\u00f1os recuerdan la tradici\u00f3n.<\/p>\n

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\"Vertimos cuatro hormigas enteras en un tarro de leche tibia siguiendo las instrucciones del t\u00edo de Sevgi y los miembros de la comunidad\", recuerda la autora principal Veronica Sinotte, de la Universidad de Copenhague (Dinamarca).<\/p>\n<\/blockquote>\n

El tarro se coloc\u00f3 entonces en un hormiguero para fermentar durante la noche y al d\u00eda siguiente, la leche hab\u00eda comenzado a espesar y agriarse.<\/p>\n

Los investigadores, que probaron el yogur durante su viaje, lo describieron como \"ligeramente \u00e1cido, herb\u00e1ceo y con sabores de grasa de pasto\".<\/p>\n

De vuelta en Dinamarca, el equipo analiz\u00f3 el yogur de hormigas y descubri\u00f3 que estos insectos transportan bacterias de \u00e1cido l\u00e1ctico y ac\u00e9tico que ayudan a coagular los productos l\u00e1cteos (uno de estos tipos de bacterias era similar al encontrado en el pan de masa fermentada comercial).<\/p>\n

Los insectos en s\u00ed mismos tambi\u00e9n ayudan en el proceso de elaboraci\u00f3n del yogur: El \u00e1cido f\u00f3rmico, que es parte del sistema de defensa qu\u00edmica natural de la hormiga, acidifica la leche, afecta su textura y probablemente crea un entorno para que los microbios amantes del \u00e1cido del yogur prosperen, explican los investigadores.<\/p>\n

En paralelo, las enzimas de la hormiga y los microbios trabajan en conjunto para descomponer las prote\u00ednas de la leche y convertir la leche en yogur.<\/p>\n

Infinidad de posibilidades culinarias<\/strong><\/h2>\n

Los investigadores hicieron y compararon yogures hechos con hormigas vivas, congeladas y deshidratadas.<\/p>\n

Solo las hormigas vivas sembraron la comunidad microbiana adecuada, lo que significa que son las m\u00e1s adecuadas para la elaboraci\u00f3n de yogur, pero el equipo encontr\u00f3 que era necesario tener precauci\u00f3n para asegurarse de que los productos de hormigas fueran seguros para el consumo: las hormigas vivas pueden albergar par\u00e1sitos y congelar o deshidratar hormigas puede permitir que las bacterias perjudiciales proliferen.<\/p>\n

Para probar las posibilidades culinarias contempor\u00e1neas del\u00a0yogur de hormiga<\/strong>, el equipo luego se asoci\u00f3 con chefs en Alchemist, un restaurante con dos estrellas Michelin en Copenhague, Dinamarca, quienes le dieron un giro moderno al yogur tradicional.<\/p>\n

Sirvieron a los invitados varias elaboraciones, como s\u00e1ndwiches de helado de yogur con forma de hormiga, quesos similares al mascarpone con un sabor punzante y c\u00f3cteles clarificados con un lavado de leche, todos inspirados en el yogur de hormiga y utilizando el insecto como ingrediente clave.<\/p>\n

\"Proporcionar evidencia cient\u00edfica de que estas tradiciones tienen un profundo significado y prop\u00f3sito, aunque puedan parecer extra\u00f1as o m\u00e1s como un mito, creo que eso es realmente hermoso\", dice Jahn.<\/p>\n

\"Espero que las personas reconozcan la importancia de la comunidad y tal vez escuchen un poco m\u00e1s cuando su abuela comparta una receta o un recuerdo que parezca inusual\", dice Sinotte.<\/p>\n

\"Aprender de estas pr\u00e1cticas y crear espacio para el patrimonio biocultural en nuestras formas de alimentaci\u00f3n es importante\", concluye.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n

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\"\"<\/a>El Nuevo Norte<\/strong> es un peri\u00f3dico digital dominicano fundado el 12 de febrero de 2006<\/strong> por el periodista Junior Henr\u00edquez<\/strong>, quien funge como director y fundador. A trav\u00e9s de la web infoelnuevonorte.com<\/strong>, el medio ofrece informaci\u00f3n veraz y oportuna sobre los acontecimientos sociales, pol\u00edticos, comunitarios y de actualidad general, tanto a nivel nacional como internacional, promoviendo un periodismo responsable, participativo y comprometido con la libre expresi\u00f3n y el fortalecimiento de la democracia informativa.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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