{"id":46528,"date":"2024-08-25T12:07:17","date_gmt":"2024-08-25T16:07:17","guid":{"rendered":"https:\/\/infoelnuevonorte.com\/?p=46528"},"modified":"2024-08-25T12:07:19","modified_gmt":"2024-08-25T16:07:19","slug":"carnicerias-por-estatus-el-cambio-en-la-compra-de-carne-en-santo-domingo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/infoelnuevonorte.com\/?p=46528","title":{"rendered":"Carnicer\u00edas por estatus: el cambio en la compra de carne en Santo Domingo"},"content":{"rendered":"<!--[if lt IE 9]><script>document.createElement('audio');<\/script><![endif]-->\n<audio class=\"wp-audio-shortcode\" id=\"audio-46528-1\" preload=\"none\" style=\"width: 100%;\" controls=\"controls\"><source type=\"audio\/mpeg\" src=\"https:\/\/infoelnuevonorte.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/ttsmaker-vip-file-2024-8-25-12-6-50.mp3?_=1\" \/><a href=\"https:\/\/infoelnuevonorte.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/ttsmaker-vip-file-2024-8-25-12-6-50.mp3\">https:\/\/infoelnuevonorte.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/ttsmaker-vip-file-2024-8-25-12-6-50.mp3<\/a><\/audio>\n<p class=\"capitular\" style=\"text-align: justify\">En Santo Domingo cada vez hay menos\u00a0<strong>carnicer\u00edas<\/strong>. Antes, en cada barrio se ve\u00edan uno o dos de estos establecimientos, caracterizados por ofrecer carne fresca, ahora se est\u00e1 perdiendo el oficio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">El dominicano joven, por lo general, compra la carne en el supermercado. Y, a nivel general, la desigualdad social tambi\u00e9n se evidencia en la forma en que se compra, vende y se aprovechan los\u00a0<strong>negocios<\/strong>\u00a0que venden este producto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">El Mercado Nuevo del Distrito Nacional est\u00e1 rodeado de puestos de comida improvisados. Los vendedores, que ofrecen todo tipo de\u00a0<strong>alimentos<\/strong>, se colocan en peque\u00f1as estructuras de madera para ofertar sus productos. Algunos los colocan en el suelo. Dentro, unos pasillos ruidosos, concurridos por personas, motores y personas cargando cosas, conducen en todas direcciones. Uno de esos pasillos lleva a los puestos de carne.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Jos\u00e9 B\u00e1ez atiende uno\u00a0 iluminado con una bombilla. All\u00ed huele a carne fresca, concretamente a res y cerdo. B\u00e1ez explica<em>: <\/em>\"la gente no est\u00e1 comprando ni cordero ni chivo porque est\u00e1 muy caro\".<\/p>\n<div class=\"my-12 component gallery relative\" style=\"text-align: justify\">\n<div class=\"slider slider-gallery slick-initialized slick-slider\">\n<div class=\"slick-list draggable\">\n<div class=\"slick-track\">\n<div class=\"slider slider-gallery slick-slide slick-current slick-active slick-initialized slick-slider\" data-slick-index=\"0\" aria-hidden=\"false\">\n<div class=\"slick-list draggable\">\n<div class=\"slick-track\">\n<figure class=\"item slick-slide slick-current slick-active\" data-slick-index=\"0\" aria-hidden=\"false\">\n<div class=\"expand-img-placeholder\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/resources.diariolibre.com\/images\/expand.svg\" alt=\"Expandir imagen\" width=\"20\" height=\"20\" \/><\/div>\n<p><figure style=\"width: 803px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"w-full object-cover\" src=\"https:\/\/resources.diariolibre.com\/images\/2024\/08\/13\/jose-baez.jpeg\" alt=\"Jos\u00e9 B\u00e1ez, carnicero en el Mercado Nuevo.\" width=\"803\" height=\"535\" \/><figcaption class=\"wp-caption-text\">Jos\u00e9 B\u00e1ez, carnicero en el Mercado Nuevo.\u00a0<\/figcaption><\/figure><figcaption><\/figcaption><\/figure>\n<figure class=\"item slick-slide\" data-slick-index=\"1\" aria-hidden=\"true\">\n<div class=\"expand-img-placeholder\"><\/div>\n<p><figure style=\"width: 818px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"w-full object-cover\" src=\"https:\/\/resources.diariolibre.com\/images\/2024\/08\/13\/franklin-velez.jpeg\" alt=\"Franklin V\u00e9lez, carnicero en el Mercado Nuevo.\" width=\"818\" height=\"545\" \/><figcaption class=\"wp-caption-text\">Franklin V\u00e9lez, carnicero en el Mercado Nuevo.\u00a0<\/figcaption><\/figure><figcaption><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p style=\"text-align: justify\">En el vecino puesto de comida, Franklin V\u00e9lez confirma esta teor\u00eda: \"Hace pila de a\u00f1os que no se vende chivo aqu\u00ed. El chivo se vende en la avenida\".<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Sin embargo, por alguna parte tiene que haber chivo y cordero. Un hombre explica que esa carne se vende unos pasillos m\u00e1s adelante, en una tienda determinada.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">All\u00ed se encuentra Alicia, de pie. El establecimiento a\u00fan no ha abierto, quedan unos minutos para que llegue el due\u00f1o y la persiana est\u00e1 bajada. Sin embargo, explica que \"los dominicanos casi no compran chivo\". \"Se vende demasiado caro; solo lo compran los haitianos\".<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">En otro punto de la ciudad se ubica el Mercado Modelo. Aqu\u00ed, la carne no se vende dentro. El interior est\u00e1 reservado para el arte, objetos para turistas y santer\u00eda. Es en el exterior que se encuentran los carniceros.<\/p>\n<div class=\"my-12 component gallery relative\" style=\"text-align: justify\">\n<div class=\"slider slider-gallery slick-initialized slick-slider\">\n<div class=\"slick-list draggable\">\n<div class=\"slick-track\">\n<div class=\"slider slider-gallery slick-slide slick-current slick-active slick-initialized slick-slider\" data-slick-index=\"0\" aria-hidden=\"false\">\n<div class=\"slick-list draggable\">\n<div class=\"slick-track\">\n<figure class=\"item slick-slide\" data-slick-index=\"0\" aria-hidden=\"true\">\n<div class=\"expand-img-placeholder\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/resources.diariolibre.com\/images\/expand.svg\" alt=\"Expandir imagen\" width=\"20\" height=\"20\" \/><\/div>\n<p><figure style=\"width: 690px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"w-full object-cover\" src=\"https:\/\/resources.diariolibre.com\/images\/2024\/08\/13\/ramon-hernandez-1.jpeg\" alt=\"Ram\u00f3n Hern\u00e1ndez, carnicero en el Mercado Modelo.\" width=\"690\" height=\"460\" \/><figcaption class=\"wp-caption-text\">Ram\u00f3n Hern\u00e1ndez, carnicero en el Mercado Modelo.\u00a0<\/figcaption><\/figure><figcaption><\/figcaption><\/figure>\n<figure class=\"item slick-slide\" data-slick-index=\"1\" aria-hidden=\"true\">\n<div class=\"expand-img-placeholder\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/resources.diariolibre.com\/images\/expand.svg\" alt=\"Expandir imagen\" width=\"20\" height=\"20\" \/><\/div>\n<p><figure style=\"width: 695px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"w-full object-cover\" src=\"https:\/\/resources.diariolibre.com\/images\/2024\/08\/23\/130824-escaces-de-carnicerias-en-algunas-zonas-de-santp-domingo30--luduis--tapia.jpg\" alt=\"Venta de carne en una carnicer\u00eda tradicional.\" width=\"695\" height=\"463\" \/><figcaption class=\"wp-caption-text\">Venta de carne en una carnicer\u00eda tradicional.\u00a0<\/figcaption><\/figure><figcaption><\/figcaption><\/figure>\n<figure class=\"item slick-slide slick-current slick-active\" data-slick-index=\"2\" aria-hidden=\"false\">\n<div class=\"expand-img-placeholder\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/resources.diariolibre.com\/images\/expand.svg\" alt=\"Expandir imagen\" width=\"20\" height=\"20\" \/><\/div>\n<p><figure style=\"width: 701px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"w-full object-cover\" src=\"https:\/\/resources.diariolibre.com\/images\/2024\/08\/23\/130824-escaces-de-carnicerias-en-algunas-zonas-de-santp-domingo17--luduis--tapia.jpg\" alt=\"Venta de carne en una carnicer\u00eda tradicional.\" width=\"701\" height=\"467\" \/><figcaption class=\"wp-caption-text\">Venta de carne en una carnicer\u00eda tradicional.\u00a0<\/figcaption><\/figure><figcaption><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"color: initial\" src=\"https:\/\/resources.diariolibre.com\/images\/expand.svg\" alt=\"Expandir imagen\" width=\"20\" height=\"20\" \/><\/figcaption><\/figure>\n<figure class=\"item slick-slide\" data-slick-index=\"3\" aria-hidden=\"true\">\n<p><figure style=\"width: 728px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"w-full object-cover\" src=\"https:\/\/resources.diariolibre.com\/images\/2024\/08\/23\/130824-escaces-de-carnicerias-en-algunas-zonas-de-santp-domingo5--luduis--tapia.jpg\" alt=\"Venta de carne en una carnicer\u00eda tradicional.\" width=\"728\" height=\"485\" \/><figcaption class=\"wp-caption-text\">Venta de carne en una carnicer\u00eda tradicional.\u00a0<\/figcaption><\/figure><figcaption><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p style=\"text-align: justify\">Ram\u00f3n Hern\u00e1ndez es uno de los propietarios de una de las\u00a0<strong>carnicer\u00edas<\/strong>. Tiene las manos grandes y fuertes, esas de aquel que lleva muchos a\u00f1os manoseando y cortando todo tipo de carnes crudas. Al ser preguntado por la escasez de chivo, coincide con otros comerciantes: \"Est\u00e1 demasiado caro\".<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">\"En temporadas como Navidad la gente compra m\u00e1s. Los haitianos compran m\u00e1s chivo porque ellos comen eso por su cultura\".<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Hern\u00e1ndez maneja el cuchillo con agilidad y regenta una carnicer\u00eda que desde fuera se ve humilde. Consiste en una mesa de madera, carne colgando en el mostrador y una ayudante. Sin embargo, en unas estancias traseras esconde m\u00e1s de cuatro congeladores con todo tipo de carnes. Su negocio, sin duda, va bien.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Vende el cordero y el chivo a 300 pesos la libra. La carne de res a 210 la libra. A su lado, un hombre desmenuza pollos. Afirma que su oferta es de 85 pesos la libra.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>El oficio se est\u00e1 perdiendo<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Las\u00a0<strong>carnicer\u00edas<\/strong>\u00a0de los barrios son aquellas que se est\u00e1n perdiendo. Cada vez hay menos. Antes, hace a\u00f1os, se pod\u00edan encontrar una o dos en cada barrio. Ahora, sin embargo, no son muchos los que tienen ese negocio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">En la calle Prolongaci\u00f3n Venezuela hay una carnicer\u00eda que se llama La Bendici\u00f3n. Consiste en una peque\u00f1a estancia con una barra para atender a los clientes. V\u00edctor Ventura se encarga de sacar adelante el negocio.\u00a0<strong>\"Mi pap\u00e1 era carnicero y eso es lo que me ense\u00f1\u00f3. La juventud de ahora no hace lo que sus padres les ense\u00f1aron\"<\/strong>, explica, tratando de dar sentido a la falta de carniceros.<\/p>\n<figure class=\"inline-block\" style=\"text-align: justify\">\n<div class=\"expand-img-placeholder\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/resources.diariolibre.com\/images\/expand.svg\" alt=\"Expandir imagen\" width=\"20\" height=\"20\" \/><\/div>\n<p><figure style=\"width: 761px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"mx-auto lazy loaded\" src=\"https:\/\/resources.diariolibre.com\/images\/2024\/08\/13\/victor-ventura.jpeg\" alt=\"[object HTMLTextAreaElement]\" width=\"761\" height=\"507\" data-src=\"https:\/\/resources.diariolibre.com\/images\/2024\/08\/13\/victor-ventura.jpeg\" data-was-processed=\"true\" \/><figcaption class=\"wp-caption-text\">V\u00edctor Ventura, propietario de la carnicer\u00eda La Bendici\u00f3n, en la calle Prolongaci\u00f3n Venezuela.\u00a0<\/figcaption><\/figure><figcaption><\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify\">El oficio, seg\u00fan su punto de vista, se est\u00e1 perdiendo porque \"los precios son altos y porque hay menos carniceros que sepan vender carne\". Este punto de vista lo corrobora Daniel N\u00fa\u00f1ez, propietario de otra carnicer\u00eda en la calle Hugo Ch\u00e1vez: \"No todo el mundo sabe trabajar esto. La gente se dedica a otras cosas ahora\".<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Ellos venden la libra de res a 175 pesos y la de cerdo a 125. M\u00e1s barato que en el mercado.<\/p>\n<figure class=\"inline-block\" style=\"text-align: justify\">\n<div class=\"expand-img-placeholder\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/resources.diariolibre.com\/images\/expand.svg\" alt=\"Expandir imagen\" width=\"20\" height=\"20\" \/><\/div>\n<p><figure style=\"width: 753px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"mx-auto lazy loaded\" src=\"https:\/\/resources.diariolibre.com\/images\/2024\/08\/13\/daniel-nunez.jpeg\" alt=\"[object HTMLTextAreaElement]\" width=\"753\" height=\"502\" data-src=\"https:\/\/resources.diariolibre.com\/images\/2024\/08\/13\/daniel-nunez.jpeg\" data-was-processed=\"true\" \/><figcaption class=\"wp-caption-text\">Daniel N\u00fa\u00f1ez, carnicero en la calle Hugo Ch\u00e1vez.\u00a0<\/figcaption><\/figure><figcaption><\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify\">Ventura, al ser preguntado por la reducci\u00f3n del n\u00famero de\u00a0<strong>carnicer\u00edas<\/strong>, explica que los supermercados no tienen la culpa: \"El cliente de carnicer\u00eda es diferente al cliente de supermercado. Ese no es el problema\".<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify\"><strong>Los\u00a0supermercados\u00a0ofrecen precios competitivos<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify\">Los supermercados no venden tanta carne fresca como\u00a0 las\u00a0<strong>carnicer\u00edas<\/strong>, pero sus precios son competitivos, por lo que muchos consumidores optan por comprar aqu\u00ed y no en los puestos especializados.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">El pollo, por ejemplo, se vende a 80 pesos la libra en una gran cadena. La de res, en cambio, es un poco m\u00e1s cara que en los mercados. Se vende a 280 pesos la libra. El chivo mantiene su precio elevado de 300 pesos por libra, igual que en el mercado.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify\"><strong>La\u00a0carne\u00a0\"de los ricos\"<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify\">En la avenida Max Henr\u00edquez Ure\u00f1a hay una carnicer\u00eda dirigida a las personas de clase alta. Lleva seis a\u00f1os en el mercado. Entre otras cosas, importa carne de los Estados Unidos. Sus est\u00e1ndares de calidad son altos. Uno de sus trabajadores afirma: \"Nosotros vendemos a la clase alta del pa\u00eds, no solemos vender a asalariados\".<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Eso tiene una explicaci\u00f3n: los precios son muy elevados porque la calidad y la presentaci\u00f3n son mejores. La libra de ternera, 920 pesos. La de ternera criolla, 735 pesos. La libra de cordero asciende a 1,900 pesos.<\/p>\n<div class=\"my-12 component gallery relative\" style=\"text-align: justify\">\n<div class=\"slider slider-gallery slick-initialized slick-slider\">\n<div class=\"slick-list draggable\">\n<div class=\"slick-track\">\n<div class=\"slider slider-gallery slick-slide slick-current slick-active slick-initialized slick-slider\" data-slick-index=\"0\" aria-hidden=\"false\">\n<div class=\"slick-list draggable\">\n<div class=\"slick-track\">\n<figure class=\"item slick-slide slick-current slick-active\" data-slick-index=\"0\" aria-hidden=\"false\">\n<div class=\"expand-img-placeholder\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/resources.diariolibre.com\/images\/expand.svg\" alt=\"Expandir imagen\" width=\"20\" height=\"20\" \/><\/div>\n<p><figure style=\"width: 756px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"w-full object-cover\" src=\"https:\/\/resources.diariolibre.com\/images\/2024\/08\/13\/ricos_1.jpeg\" alt=\"Carne vendida en un negocio de clase media alta en la calle Max Henr\u00edquez Ure\u00f1a.\" width=\"756\" height=\"504\" \/><figcaption class=\"wp-caption-text\">Carne vendida en un negocio de clase media alta en la calle Max Henr\u00edquez Ure\u00f1a.\u00a0<\/figcaption><\/figure><figcaption><\/figcaption><\/figure>\n<figure class=\"item slick-slide\" data-slick-index=\"1\" aria-hidden=\"true\">\n<div class=\"expand-img-placeholder\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/resources.diariolibre.com\/images\/expand.svg\" alt=\"Expandir imagen\" width=\"20\" height=\"20\" \/><\/div>\n<p><figure style=\"width: 770px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"w-full object-cover\" src=\"https:\/\/resources.diariolibre.com\/images\/2024\/08\/13\/whatsapp-image-2024-08-13-at-3.55.13-pm.jpeg\" alt=\"Dos empleados muestran la carne en venta.\" width=\"770\" height=\"513\" \/><figcaption class=\"wp-caption-text\">Dos empleados muestran la carne en venta.\u00a0<\/figcaption><\/figure><figcaption><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p style=\"text-align: justify\">Adem\u00e1s,\u00a0 tambi\u00e9n es un restaurante. Tienen unas mesas habilitadas para aquellas personas que quieren degustar la carne en el establecimiento. Aqu\u00ed, un grupo de cuatro personas espera a que les traigan la comida. Tambi\u00e9n ofrecen vinos y utensilios de cocina, como parrillas o barbacoas. Desde luego, no es un lugar que est\u00e9 al alcance del bolsillo de todos los dominicanos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">As\u00ed pues, comprar carne en Santo Domingo es posible. No de la forma de antes, cuando los precios estaban m\u00e1s bajos y el chivo era algo m\u00e1s asequible. Tampoco en cada esquina de cada barrio, porque el oficio se est\u00e1 perdiendo. Cada vez son menos los dominicanos que se interesan por ser carniceros.<\/p>\n<div class=\"read-more mb-7\" style=\"text-align: justify\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Santo Domingo cada vez hay menos\u00a0carnicer\u00edas. 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